Leite condensado de arroz e canjica vegan

Agora que descobri que fazer leite condensado caseiro é só sucesso, me empolguei e resolvi tentar outra versão: leite condensado de arroz.

Eu pensei em fazer de coco, pensei em fazer de amêndoas, mas a verdade é: estava com preguiça de ficar cozinhando por muitos tempos até o leite reduzir e virar leite condensado. Então pensei: vou fazer com farinha de arroz igual fiz o de aveia. Feito hehe 

Leite Condensado de Arroz

*Lembrando que eu uso jogo de medidores para xícaras e colheres.

Leite Condensado de Arroz

Ingredientes:

1/3 de xícara de água fervente

3/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de farinha de arroz

1/2 colher de chá de goma xantana

Modo de Preparo:

Adicione a água fervente e o açúcar no liquidificador e bata por aproximadamente 2 minutos. Adicione a farinha de arroz e bata por mais 3 minutos, adicione a goma xantana e bata por mais 1 minuto. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente por 1 a 2 minutos. Retire do fogo e está pronto para usar.

Obs: Como a farinha de arroz não dissolve, fica uns "pedacinhos" no leite condensado, é possível então, antes de adicionar a goma xantana, levar ao fogo e cozinhar por alguns minutos, até que ao provar note que os pedacinhos desapareceram, nesse caso ele engrossará um pouco, se desejar mais grosso, volte para o liquidificador e adicione a goma xantana aos poucos até atingir o resultado desejado.

Rende: aproximadamente 200g

Canjica

Ingredientes:

Ingredientes da Canjica

(1) - 200g (1 receita) de leite condensado de arroz

(2) - 100g de canjica crua (na foto ela já está cozida)

(3) - 200ml de leite de coco (1 garrafinha)

(4) - 1/2 xícara de coco ralado

(5) - 1 colher de chá de extrato de baunilha

(6) - 1/4 de xícara de açúcar demerara (ou outro açúcar)

Modo de Preparo:

Lave a canjica crua e adicione à panela de pressão, adicione aproximadamente 2 litros de água e leve ao fogo alto até pegar pressão, abaixe o fogo e deixe mais ou menos 40 minutos. Retire a pressão da panela e confira se a canjica está bem molinha, caso não esteja, leve novamente à pressão ou cozinhe sem pressão até que atinja o ponto desejado.

O ideal é que fique com pouca água, caso sobre muita água, descarte e adicione os outros ingredientes, leve ao fogo baixo mexendo sempre até que engrosse. Retire do fogo. Sirva com coco ralado por cima e polvilhe canela. Agora é só ograr <3

Canjica Vegana

Canjica Vegana

Palestra da Dra. Sônia T. Felipe, degustação de alimentos veganos e receita de leite condensado de aveia

Quarta-feira, dia 22/10, aconteceu aqui na UFPR Litoral, em Matinhos, uma palestra da Dra. Sônia T. Felipe, autora do livro "Galactolatria - mau deleite", a palestra intitulada "Saúde Humana, Ética Animal e o Futuro do Planeta" foi uma idealização de um ICH ("interações culturais humanísticas", atividade que ocorre às quartas-feiras no setor Litoral e que aborda assuntos diversos, propostos por estudantes e professorxs) e tocada pelo Coletivo Caaporã (clique para acessar o face). A palestra foi incrível, a maneira como a Dra. Sônia aborda as questões são muito elucidativas e ilustrativas, pudemos perceber que o alcance foi grande (mesmo que estivesse acontecendo em paralelo um debate sobre as eleições, na própria Universidade). Acredito que foi um grande passo para trazer esses assuntos para a cidade, que ainda tem pouca abordagem e suporte para a questão do veganismo.

Algumas semanas antes da palestra, mais ou menos, a professora que media o ICH e estava dando suporte para o coletivo tocar esse evento, Ju Quadros, comentou com a gente sobre o evento e já fomos pensando o que poderíamos fazer para colaborar e participar, que não acontece com frequência por aqui. Como a Universidade não destina, ou não libera, verba específica para as ICH, o meio encontrado pela organização foi correr atrás de doações e colaborações, e no lugar de promover um coffee break, promover uma degustação de alimentos veganos ao final da palestra. E aí é que começa nossa participação =)

Bobó de Palmito Pupunha e Shimeji e o mês de setembro

O mês de setembro foi... digamos... difícil. Cozinha pegou fogo, perdi todos os arquivos do computador (foram recuperados - separados por tipo de arquivos em pastas numeradas, ou seja, tem que abrir coisa por coisa), aí quando o pc voltou a impressora pifou (continua pifada). Maaaas... estamos aqui, o pânico de cozinhar depois do acidente na cozinha passou, estamos arrumando as coisas aos poucos e aceitando encomendas normalmente, porque a vida continua e cozinhar é terapia.

Esses dias estava na casa da minha mãe assistindo algum desses canais de TV a cabo que passa coisa de culinária e vi uma receita de Bobó... Era bobó de peixe com camarão, mas como eu adoro adaptar as coisas, fiz minha versão vegan, adicionei uma coisa ali, outra aqui hehe e, na minha humilde opinião, ficou muito boa. E diferente do que geralmente eu cozinho, nesse prato quase não vai tempero, os ingredientes já conferem um sabor excepcional.

Bobó de Palmito Pupunha e Shimeji

Bobó de Palmito Pupunha e Shimeji

Bolo Vegano de Brigadeiro

Faz tanto tempo que não posto uma receitinha que fico até com vergonha de dar as caras por aqui =P

Como eu SEMPRE tenho uma desculpa boa, não vou deixar passar a oportunidade...

Rolou a mudança, que foi um trampo terrível, até tivemos que trazer as crianças (de quatro patas) no caminhão da mudança, e ainda existem caixas - muitas - pelo caminho, principalmente minhas haha. Bom, fora isso tem os treinos (Muay Thai, Jiu Jitsu e defesa pessoal) e as encomendas... que estão... bombando \o/ para nossa alegria. Mas a verdade verdadeira é que eu preciso acostumar a guardar um tempinho do dia para escrever no blog.

Para a gloriosa volta vou colocar uma receita que dá água na boca... eu olho as fotos e quero esse bolo de volta, quero já, quero todos os dias. A receita original da massa é do Vegan Baking (clique para acessar a receita original), um dos meus sites de cabeceira, e a cobertura é um brigadeiro básico com Leite Condensado Vegetal. Vou colocar aqui aquela traduzida bááásica, mas já com alteração, que não é nada demais, só mudei a quantidade de cacau e umas alteraçõezinhas no modo de preparo.

Então vamos lá:

Bolo Vegano de Brigadeiro

Manteiga Vegana

Faz algum tempo que não coloco nenhuma receita, e para me redimir disso vou postar uma muito mágica que encontrei, perfeita para confeitaria vegana. Eu descobri um site chamado Vegan Baking e agora ele é um dos meus sites de "cabeceira", aqueles que eu acesso todos os dias procurando coisas interessantes e dicas boas. 
Descobri ele quando estava em busca de receitas de buttercream vegano, e acontece que nele tem toda uma seção dedicada a receitas de manteigas veganas caseiras. Eu optei por testar primeiro à base de manteiga de cacau, porque tinha bastante Mycryo guardada, o sabor da manteiga ficou acentuado, mas eu achei que isso fez toda a diferença no resultado, de uma maneira positiva claro. Não sei se é possível encontrar manteiga de cacau mais barata, por aqui só encontrei Mycryo e em Curitiba tinha outra que era o mesmo preço, logo não é uma receita lá muito barata, mas vale a pena o teste. 
Então a receita de hoje vai ser uma tradução livre da receita original, eventualmente  vou fazer alguns comentários em outra cor. 
Antes de começar a fazer leia bem a receita e já deixe tudo separado. É importante observar que as medidas são baseadas em medidores, são baratinhos e encontrados em lojas de R$1,99.
Separe também os moldes que serão utilizados, o ideal são moldes de silicone. A primeira vez coloquei em moldes aleatórios que tinha aqui em casa, como podem ver na foto abaixo =P

Das outras vezes eu utilizei forminhas maiores e pesei já na quantidade que iria utilizar depois.

Fondue de Chocolate e mudança

As coisas andam meio corridas por aqui, vamos nos mudar e tem coisas demais pra fazer, mas ao mesmo tempo estamos meio congeladas, ansiosas pra mudar, mas meio empacadas. Ainda precisamos pintar e limpar a casa nova, encaixotar tudo aqui, levar pra lá, arrumar móveis e eletrodomésticos, organizar tudo lá, limpar aqui, organizar tudo aqui pra entregar a casa. Enfim, muita coisa =P 
Maaaaas, sempre sobra um tempinho pra cozinhar em casa (fora as encomendas) e nesse final de semana o ator principal foi: Fondue de Chocolate.
Compramos morangos maravilhosos em Curitiba, do tipo que não encontra aqui na praia, ou se encontrar vai custar o equivalente a um rim - o único arrependimento foi não ter comprado mais - daí a Clari deu a maravilhosa ideia de fazer fondue de chocolate pra comer com os morangos. A receita é super simples, nada demais, a coisa que é mais importante é um aparelho pra fondue (dá pra fazer sem também, mas perde o charme), o nosso é bem simples e pequeno, usa uma velinha, daquelas baixas, para manter aquecido.
As fotos ficaram mais ou menos porque a bateria da máquina estava no fim e a ansiedade para comer era muita, água na boca sabe? 

Fondue de Chocolate

Fondue de Chocolate

Balaio de Grãos e a nova tortinha

Há pouco mais de uma semana fui conhecer uma cafeteria aqui em Matinhos, uma das donas tinha entrado em contato comigo, pois ficou sabendo dos produtos, então fui até lá conversar, conhecer o espaço, explicar um pouco melhor sobre os produtos. 

A cafeteria é a Balaio de Grãos (clique para conhecer), fica na Albano Muller, quase esquina com a JK. O espaço é super aconchegante, e os produtos da melhor qualidade, tudo uma delícia. Levei a Clari pra conhecer também e agora sempre que possível passamos por lá, pra tomar um café ou comer algo.

Maaaas, além disso, me empolguei um pouco com a possibilidade de uma parceria e acabei fazendo uma tortinha especial pra levar lá para conhecerem. Acontece que deu certo, adoraram as tortinhas. Humildemente - =P - pedi pra colocar o nome da Cafeteria na tortinha, e assim apresento a Tortinha Balaio de Caramelo com Flor de Sal e Chocolate:

Tortinha Balaio de Caramelo com Flor de Sal e Chocolate

A casquinha feita de Negresco é crocante, o caramelo puxa-puxa ganha um toque especial com a flor de sal e um leve sabor de café e para completar, uma ganache de chocolate meio-amargo cobre a tortinha. Vale a pena provar.

Se ficar com muita vontade pode ir provar uma lá na Cafeteria, aproveitar e tomar um café para acompanhar, é um casamento delicioso. Além disso, é possível fazer encomendas também, para acessar a lista de produtos com preços, prazos e quantidades clique aqui: As Laricas

Para finalizar:

Caramelo Puxa-puxa

a saga dos queijos vegetais ep. 1

Vou contar uma história, porque eu adoro =P

A ideia das comidas veganas pra vender começou com a minha fissura pelos queijos vegetais depois que eu achei um livro sobre. Daí eu achei que já ia começar arrasando e fazendo queijos irresistíveis e ia conseguir bombar nas vendas. Nem preciso falar que não foi assim... A dificuldade para achar alguns ingredientes das receitas originais, o problema do tal do "nutritional yeast" que confere o sabor de "queijo" aos queijos veganos, mas que não é produzido nacionalmente e precisa ser importado (ou seja, muito caro), tudo isso fez com que minha primeira tentativa fosse um desastre total, horrível, um baita prejuízo. Desanimei, pensei em importar o tal do nutritional yeast, fiz e refiz as contas pra ver quanto custaria um queijo se eu importasse o tal do ingrediente e depois de muita teimosia e decepção taurina, resolvi adaptar as receitas.

Nas primeiras vezes as adaptações também não ficaram muito legais, mas algum tempo depois foi fluindo, foi ficando mais fácil imaginar adaptações, sabores, o que dá certo e o que não dá. O primeiro dos grandes acertos foi o Cream Cheese e depois dele outros estão vindo.

Maaas, com isso tudo vi que só queijos veganos não iam render muita coisa, o custo é alto e convenhamos que o público aqui no litoral não é tão grande, então comecei a imaginar linhas de produtos e a montar um cardápio e isso é outra história. 

Voltando aos queijos.. Ontem testei mais algumas receitas, algumas mais "ao pé da letra" (mas com algumas adaptações ainda) e outras usando uma base e deixando fluir a criatividade nos ingredientes.

Ao todo foram feitas 5 tentativas e hoje vou colocar as fotinhos de dois deles, vai lá:

queijo "Soft" apimentado

Esse queijo usou uma base de castanha de caju fermentada com rejuvelac e depois foi batido com pimenta dedo-de-moça e temperado com outros tipos de pimenta e especiarias.

brie com temperos frescos

O brie foi uma tentativa mais literal, que resultou em algo bem interessante, a base é a mesma do queijo anterior, porém misturada com gordura de coco e temperos frescos, alguns deles das plantinhas que eu e a Clari estamos cultivando =) A gordura de coco é pouco resistente ao calor, isso faz com que o queijo, em temperatura ambiente ganhe uma cremosidade especial.

E aí, será que coloco no cardápio?

Dia dos Namorados e a mais nova Massa do Cardápio

Esses dias atrás foi dia dos Namorados, mas a jantinha de comemoração só foi ontem, e não... não foi por causa da Copa do Mundo. 
O que realmente importa é que a massa estava maravilhosa e além de acrescentá-la no cardápio, vou colocar a receitinha aqui, mas não antes de contar da onde vem:

No meu aniversário ganhei um livro chamado "Cozinha Vegetariana do Mediterrâneo: Culinária Italiana: Na cozinha do Hotel-Fazenda Montali", o livro é maravilhoso e dá vontade de comer até as páginas de tão lindas que são as fotos, maaass... o porém  n° 1 é que a maioria das receitas são ovo-lacto e o porém n°2 é que usa vários ingredientes difíceis de encontrar por aqui (tá, tem coisas que eu nunca ouvi falar hehe), aí o meu projetinho pessoal é adaptar essas receitas maravilhosas pra versões veganas e com outros tipos de ingredientes. Daí surgiu essa receita um pouco diferente de Ravióli, que no livro chama "Ravioli sud Tirolesi", e originalmente é recheada com dois tipos de cogumelos e servida com molhos de zimbro e chalotas (não conheço nenhum dos dois, mas o google conhece). Para a minha versão utilizei apenas a receita da massa -adaptada- (o modo de preparo vou colar do livro, com poucas modificações), por isso também mudei o nome =P

pra combinar com Dia dos Namorados nada melhor que uma massa do livro ganhado no aniversário

Ausência justificada: comprinhas, encomendas e novidades

Eu nem comecei o blog e já sumi dele... mas calma, tudo tem uma explicação... isso também, foi por um (ou vários) bom motivo e agora vou explicar.

Sexta peguei o caminho de Curitiba pra fazer compras, infelizmente algumas coisas aqui no litoral são muito caras, ou nem tem, por isso várias das minhas matérias-primas vem da capital, além disso aproveitei pra ficar horas rodando pelas proximidades do mercado municipal procurando embalagens, formas, entre outras coisas, para poder apresentar cada vez produtos melhores, tanto para o estômago quanto para os olhos.
Enfim, acabei com uma mochila cheia (daquelas de acampar de 38l) e muitas sacolas na mão, parte do resultado disso dá pra conferir na fotinho abaixo

comprinhas

Eu resolvi me entregar às forminhas de silicone, e descobri o que? Que elas são divinas, lindas e desenformam perfeitamente, quando lançou as formas de silicone muitos anos atrás eu tinha comprado uma e foi uma decepção, ela tinha um cheiro horrível que pegava em tudo, péssimo... Mas superei o trauma hehe 
Tive uma descoberta bem legal, um spray para untar formas, bem prático, só aplicar na forma, colocar seja lá o que for e puft... desenforma que nem mágica. Comprei também favas de baunilha pra fazer extrato caseiro... daqui 2 meses veremos o resultado. Enfim, essas foram algumas das coisas... 
Ah essa pedra que agora é minha bancada de trabalho e meu estúdio improvisado veio de Curitiba também... e o melhor de tudo: free!!! 

O que ocupou os outros dias foi uma mega encomenda, e como ainda estou aprendendo a gerenciar o tempo.. bom, não tive tempo pra nada. Minha primeira encomenda grande, espero ter realizado tudo impecavelmente e com muita qualidade... O retorno que tive até agora foi positivo (do tipo "vou comer tudo hoje", né Lile? haha)

Encomenda da Lile, nem coube no meu estúdio improvisado

Adoro trabalhar com comida, não dá nem pra explicar a felicidade quando as pessoas elogiam... Cozinhar é muito amor <3


E a novidade é:

Agora o bife de cogumelos e a linha de hamburguers é toda SEM GLÚTEN (sempre lembrando que pode conter traços pela manipulação de alimentos que contém glúten no mesmo ambiente). Um dos objetivos dos produtos é sempre pensar nas especificidades de cada um e em coisas que abranjam mais pessoas, e como é tudo caseiro, artesanal e feito por encomenda é possível ainda elaborar produtos com pequenas modificações nas receitas, como essas tortinhas de maçã

nesse caso a cliente não podia comer açúcar, então a receita original do recheio foi modificada um pouco.

Fora isso logo haverá novidades no cardápio também.

Justificativa feita... 
Deixo vocês com alguns registros feitos ao longo desses dias

nhoque de espinafre

salsicha de grão de bico

cogumelos

pastel integral de forno

pão integral

escabeche antes de assar

bife de cogumelos

hamburguer de grão de bico

Palmito Pupunha in Natura parte 2: Panquecas de Palmito

Hoje vou colocar outra receita na qual eu utilizei o palmito in natura, como já tinha comentado, o palmito que sobrou no dia que abri eu fervi em água com sal por alguns minutos e conservei na geladeira. Parte dele eu usei em rodelas em uma pizza, que não sobrou nem foto para contar história e a outra parte usei de recheio para panquecas deliciosas. Então aí vai:

Panquecas de Pupunha


Comece preparando o recheio e o molho. Essa quantidade de recheio vai sobrar com relação a quantidade de massa, por isso se quiser dobrar a receita da massa para utilizar todo o recheio.

Palmito Pupunha in Natura

Olá galera...
Hoje vou inaugurar a sessão de receitinhas veganas.

Pra essa inauguração escolhi uma coisa que comprei esses dias subindo a serra: O pupunha in natura.

Eu adoro palmito, mas como eu tenho uma certa restrição (de paladar mesmo) com conservas, às vezes fico enjoada com aquele gostinho residual de vinagre, claro que depende muito da marca do palmito, tem alguns que quase não tem esse gosto. Mas o palmito in natura é simplesmente perfeito, saboroso, quase não precisa de temperos, e às vezes você pode ter uma ótima surpresa, do tipo ter mais de 1kg de palmito pra aproveitar.

Palmito descascado

Descascar ele dá um pouco de trabalho, mas eu acho bem divertido. Essa parte mais grossa é a mais gostosa e macia.

Eu fiz três receitas com ele, porque realmente era muito palmito. A primeira eu fiz direto, no dia que descasquei, só cortei e já usei e as outras duas em outros dias, para conservar eu fervi ele cortado em água com sal por alguns minutos, escorri e guardei na geladeira para usar depois. Hoje vou passar a primeira receita:

Pupunha in Natura ao Forno

Laricas

Produtos caseiros e artesanais, sem ingredientes de origem animal (sem leite, ovos, etc...) {obs: pode conter traços}.

Para encomendas em Matinhos (Litoral do Paraná): Mínimo de 3 dias* de antecedência para a maioria dos produtos através do e-mail hangrygrrrls@gmail.com 
(para Bolinhos de Queijo Vegetal e Cream Cheese -Sabores- mínimo de 7 dias de antecedência, pois os queijos são feitos em casa e tanto o agente fermentador -Rejuvelac- quanto os próprios queijos precisam de um tempo de cultura que lhes conferem o sabor característico).
A entrega será combinada através do e-mail.
Para encomendas em outros municípios do Litoral do Paraná ou Curitiba: entrar em contato através do e-mail acima para ver possibilidades.

Os produtos serão feitos através de encomendas e eventualmente haverá alguns produtos em estoque.

As massas caseiras são feitas em sua maior parte com Semolina de Trigo Durum e uma pequena porcentagem de Farinha de Trigo Enriquecida com Ferro e Ácido Fólico, com exceção do nhoque que é à base de batatas e farinha de trigo.  Massas leves que praticamente derretem na boca.
CONTÉM GLÚTEN!!!
Obs: As massas congeladas não acompanham molho.

I - Raviólis - R$10,00 a bandeja de 250g (serve de 1 a 2 pessoas)

• Abóbora com Ricota de Amêndoas
• Brócolis com Tomate seco

II - Nhoque - valor a consultar

• Comum
• Espinafre

I - Hamburguers (CONTÉM GLÚTEN!!!)

• Lentilha - R$9,00 bandeja com 6 unidades de 70g cada
• Grão de Bico - R$9,00 bandeja com 6 unidades de 70g cada
• Feijão Branco com Quinoa - R$12,00 bandeja com 6 unidades de 70g cada

II - Bife de Cogumelos Empanado (CONTÉM GLÚTEN) - R$8,00 bandeja com 2 unidades de 100g cada

III - Salsicha de Grão de Bico (NÃO CONTÉM GLÚTEN) - valor a consultar

IV - Nuggets de Legumes (CONTÉM GLÚTEN) - R$6,00 pote com 250g

V - Bolinhos de Queijo Vegetal (CONTÉM GLÚTEN) - R$9,00 bandeja com 330g (6 bolinhos)

VI - Pastel de Forno Integral (massa 100% integral) (CONTÉM GLÚTEN)

• Brócolis com Tomate Seco - R$10,00 bandeja com 3 unidades
• Cogumelos - R$12,00 bandeja com 3 unidades
• Palmito - R$12,00 bandeja com 3 unidades

VII - Enrolado de Legumes Integral (CONTÉM GLÚTEN)- valor a consultar

I - Homus (pasta árabe de grão de bico) (NÃO CONTÉM GLÚTEN) - valor a consultar

II - Babaganush ("patê" árabe de beringela) (NÃO CONTÉM GLÚTEN) - valor a consultar

III - Cream Cheese Vegetal (à base de castanha de caju) (NÃO CONTÉM GLÚTEN) - R$10,00 pote de 140g

• Tomate Seco
• Berinjela Defumada
• Pimenta Dedo de Moça
• Especial (mix caseiro a base de limão, mostarda dijon e outros temperos)

IV - Escabeche de Berinjela (NÃO CONTÉM GLÚTEN) - R$6,00 pote de 100g

I - Cookies (CONTÉM GLÚTEN) - R$ 9,00 bandeja com 9 unidades de aprox. 30g cada

• Chocolate
• Proteico

II - Cupcakes (CONTÉM GLÚTEN) - valor a consultar

III - Trufas de Chocolate Meio-Amargo (NÃO CONTÉM GLÚTEN) - R$3,00 unidade (encomenda mínima de 6 unidades)

IV - Barrinhas de Cereal (CONTÉM GLÚTEN) - valor a consultar

V - Mini Tortas Integrais (CONTÉM GLÚTEN) - valor a consultar

• Banana
• Maçã
• Creme de Chocolate com Avelã

VI - Creme de Chocolate com Avelã (NÃO CONTÉM GLÚTEN) - R$10,00 pote de 140g

VII - Pudim - R$ 2,00 unidade de 50g (encomenda mínima de 6 unidades do mesmo sabor)

• Chocolate Meio-Amargo (CONTÉM GLÚTEN) [alternativa sem glúten: R$3,00 a unidade]
• Côco (NÃO CONTÉM GLÚTEN)

I - Pão Branco Caseiro (CONTÉM GLÚTEN) - R$6,00

II - Pão Integral Caseiro (CONTÉM GLÚTEN) - R$6,00

III - Pão de Hamburguer (CONTÉM GLÚTEN) - valor a consultar [tamanhos: mini ou grande]